Reflet d'un territoire de 5000 km2 de Marseille à Nice, entre mer et montagne, garrigues et criques, la gastronomie provençale est d'une richesse considérable en termes de produits du terroir et de spécialités régionales. Ses recettes ont séduit le monde entier, au risque parfois de perdre leur âme. Fini la soupe de poissons de roche de Méditerranée créée à partir des invendus des pêcheurs. La bouillabaisse est devenue un mets qui s'affiche à la carte de restaurants étoilés à un prix très élevé. Un plat tellement célèbre aujourd'hui qu'il est aussi devenu un produit d'appel pour certains restaurants peu scrupuleux.