Au Québec, des dizaines de milliers de femmes et d'hommes venus d'ailleurs assurent la cueillette des fruits et légumes, entretiennent les institutions publiques, prennent soin des personnes âgées... Ces «essentiels» restent maintenus dans un statut de précarité. Pourquoi ? Enquête de Sonia Djelidi et Sarah Champagne.