Tacos, guacamole, fajitas... La cuisine mexicaine, fruit des savoirs-faire hérités des Mayas et des Aztèques est réputée relevée. Elle s'est aujourd'hui imposée sur nos tables et dans les restaurants, connaissant un âge d'or que nul n'aurait soupçonné il y a quelques années ! Pourtant, certains industriels semblent l'avoir dévoyée : sauces guacamole sans saveurs, tacos hypercaloriques, fajitas contenant des matières grasses hydrogénées... Alors comment s'y retrouver ? Entre l'Europe et le Mexique, des cuisiniers défendent cet art authentique et millénaire.