Magiques, ces haricots !

Originaire du centre et du sud de l'Amérique et introduit en Europe au XVIe siècle, le haricot commun, bien que courant dans la cuisine traditionnelle, est aujourd'hui majoritairement cultivé pour l'alimentation animale. Pourtant, cette légumineuse a tous les talents : facile à cultiver, pauvre en graisses, riche en protéines, en fibres et en acides gras essentiels, elle s'avère aussi bénéfique pour la flore intestinale que pour la biodiversité ou le climat. C'est la même espèce - de son nom latin phaseolus vulgaris - qui produit le haricot vert et le haricot à écosser, dont on consomme la graine fraîche ou séchée.