Voyage en cuisine

Mexique : le mole

Le mole, le Mexique sauce zapotèque Au Mexique, une sauce onctueuse vole souvent la vedette aux viandes et aux mets qu'elle enrobe. Plat des femmes de la communauté zapotèque, le mole est au coeur d'un héritage culinaire qui se transmet de générations en générations. Arnaud Théry s'est rendu dans le village de Teotitlan del Valle pour assister à la préparation de cette sauce à l'aide d'ustensiles datant de la période préhispanique. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la culture zapotèque, de la place des femmes dans cette communauté et du cacao.