Boulangers, meuniers, artisans : enquête sur les derniers secrets du pain

C'est l'emblème culinaire de la France, un morceau de notre patrimoine qui croustille sous la dent. Les Français ne peuvent pas s'en passer : 95 % en consomment quotidiennement ! Depuis novembre 2022, notre baguette est même inscrite au patrimoine immatériel de l'Unesco. Pourtant, le modèle ancestral du boulanger artisanal est menacé car le pain s'est industrialisé et standardisé. Les recettes ont évolué : améliorants, poudre «anti-cloque», nous avons découvert de nouveaux ingrédients ajoutés pour faciliter la vie des boulangers. Quel impact sur la qualité et sur notre santé ? Aujourd'hui, comment reconnaître une bonne baguette ?