Voyage en cuisine

La Réunion : le rougail saucisse

Le rougail saucisse, la Réunion créole Le dimanche à La Réunion, c'est pique-nique ! C'est au coeur de cette tradition réunionnaise que Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef André Béton. Après une carrière d'artiste peintre, il a converti son atelier en table d'hôte pour faire découvrir la recette du rougail saucisse aux voyageurs. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique la tradition des pique-niques réunionnais, l'attachement des habitants de l'île à l'identité de leur cuisine et la diffusion de ce plat en dehors des frontières de La Réunion.