Voyage en cuisine

Florence : le peposo

Le ragoût poivré de la Toscane : le peposo Emblème de la cucina povera, la cuisine paysanne, le peposo est le cousin italien du boeuf bourguignon à une différence près : il contient beaucoup de poivre. Notre journaliste Clémence Fournival a rencontré le chef Alessio Biagioli, en plein coeur de la Toscane pour déguster cette recette traditionnelle. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parle de la place de la cucina povera en Toscane, de la trajectoire du poivre et de la place de la mamma dans la cuisine italienne.