Voyage en cuisine

Naples : les pâtes aux haricots

Les pâtes aux haricots, les valeurs rurales de la Campanie Emblème de la cucina povera ou cuisine pauvre, les pâtes aux haricots sont une fierté pour les Napolitains. C'est à quelques kilomètres de Naples, à Gragnano, aussi appelée la ville des pâtes sèches, que notre journaliste Clémence Fournival est allée déguster cette recette. Pour le chef Giovanni Milo les pâtes sèches c'est sacré, et leur cuisson également : dix minutes pas plus ! Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous dévoilera l'origine des pâtes en Italie, la place du haricot dans la culture populaire italienne et l'avènement de la cucina povera.