Voyage en cuisine

Florence : le zuccotto

La bombe semi-glacée de Florence : le zuccotto Les formes du zuccotto rappellent celles du dôme de Florence, sa fraîcheur est idéale après une longue journée en Toscane et dans la famille des desserts semi-glacés, il joue un rôle important. Notre journaliste Clémence Fournival est allée déguster ce câlin culinaire aux côtés du chef Gabriele Cele Caldini. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation reviendra sur l'invention de la glace et de ses techniques de conservation, sur la couleur rouge de la génoise et sur l'utilisation de l'alcool en pâtisserie.