Cuisines des terroirs

La Styrie du Sud - Autriche (Zu Tisch in...)

En Autriche, les coutumes pascales demeurent vivaces. Une racine s'impose en cette période de l'année, le raifort, dont la culture demande beaucoup de travail. Les agriculteurs Nicole et Hannes Karner détaillent les préparatifs culinaires de la fête de Pâques : pour colorer les oeufs, on les plonge dans l'eau de cuisson des feuilles et des légumes. Le pain de Pâques se compose de farine, de levure, de sel et de saindoux fondu dans du lait tiède. La viande, un morceau de porc fumé, mijote des heures. Le samedi saint, la bénédiction des aliments, tradition répandue dans la région, marque la fin du carême.