Faire l'histoire

L' extrait de viande Liebig, quand l'alimentation devient chimique (Faire l'histoire)

Comment la viande est-elle devenue une denrée ordinaire ? En transformant la chair de boeuf en une matière sirupeuse et énergétique, le chimiste Justus von Liebig a révolutionné l'alimentation de masse. L'historien de la culture européenne Jakob Vogel analyse les aventures de la nourriture industrielle dans la seconde moitié du XIXe siècle, de l'Uruguay à l'Allemagne, et explique comment la mondialisation des circuits alimentaires entre en résonance avec une cuisine populaire faite d'assaisonnements et de condiments.